風味小吃人人都愛，只要作法獨特、口味道地，讓人一沾口就上癮，那麼即使天涯海角都有追逐美食的饕客。潤餅捲就是非常特別的一款小吃。超薄的餅皮裡，裹著大大的乾坤，青菜絲、豆肉末、糖粉、醬料……一口咬下，葷素香甜都在其中。
一捲潤餅能賣多少錢？一天能賣幾捲？一個月能有多少營收？靠單品小吃能做成大買賣嗎？很多人存疑。號稱「菜市場王子」的謝文璋卻不甘心只能稱霸菜市場，不僅在各大傳統市場流動擺攤、設實體店面，如今更架設專屬網站，讓潤餅捲這項風味小吃隨著網路傳香全台。
極捲風將潤餅捲從大眾化小吃變成精緻餐點，餅皮不會濕爛是一大優勢，在餡料上的創新，融入健康概念同時強化口感與色彩，吸引都會女性把它當成輕食午餐或下午茶點。2007年擔任維基百科國際年會餐點供應廠商之一，深怕外國人吃不慣道地台灣味。為了擺盤美觀，特地把白色外皮的潤餅捲一切為二，露出色彩明豔新鮮的果蔬內餡，果然颳起一陣〝極捲風 〞，短短時間就被一掃而空。 閱讀全文…
台中雞排王
雞排，也能賣兩代？
◎地址：台中市一中街20號
◎電話：(04)2223-7229，0928-316000
◎營業時間：中午11:30~晚上11:00，週二公休
一中街胖子雞排，林老闆當年從修車、堤防工程，一路轉進，靠朋友提點配方，吃遍各家改良技術，不用麵衣來增厚度，耐心鑽研火候掌控，外送再遠，每1片照樣鮮嫩、多汁香酥，單日最高來客量2000人，還榮登台中市黃金雞排王。
銷量和榮耀，促使他把兒子林宗南，從教職喚回，油鍋再熱、炸雞排再辛苦，也要一起打拼，共創兩代雞排、一脈相傳的紀錄。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱林鼎皓
「以前我在運動場，想的是怎樣破紀錄、拿獎牌；現在賣雞排，想的是怎樣讓客人更多！」一中街知名「胖子雞排」小老闆、67年次的林宗南笑稱。
他個頭很高、「漢草」很好，從小跟著老爸，從事貴族運動：打高爾夫，一路打進台中體院，打成僑泰高中體育老師。
1年前，他又接受老爸徵召，辭職回家賣雞排，至此2老3小的家族成員，全部到位，為壯大胖子雞排而努力。
「約聘的工作，我嫌它不會久長。」創始人林老闆說。事實上，他自己從修車、轉進堤防工程，常被拖欠工程款，大嘆生意難做，11年前再度改行，賣東山鴨頭、滷味，最後在雞排，找到讓人生金亮酥香的方向。
「修車，開始走下坡；東山鴨頭，從處理、備料、到收攤，要花20小時，我會累死；滷味，我們的口味沒特色。」朋友建議，不如來賣雞排，告訴他滷汁成份有蒜頭、胡椒、肉桂等，雞肉先浸再炸，剩下就靠自己摸索。
確保油質 聽客心聲
開張第1天，營業額700元，連繳房租都不夠。他去買知名連鎖品牌來吃，揣摩改良，再請朋友吃，幾個月後，日營業額維持7000元，不上也不下。
剛好，附近台中商專畢業校友的男朋友，在成功嶺當連長，一次來電訂購350片雞排，他第1次炸這麼大量，興沖沖做好，大老遠載去，對方卻來電反應：「肉吃起來，太軟喔！」
「人家一講，我就有所體會！」林老闆想破頭，推測是火候問題：「油炸機溫度訂在攝氏180度，但每多放1鍋肉，溫度就降個10度、3度，我應設法讓油溫穩定在180度。」
耐心掌握火候，油炸機天天洗，確保油質。雞排、雞丁下鍋前，只沾薄薄一層粉，不裹蛋汁增加厚度，極少預炸以免肉質變乾，鮮嫩多汁吃得到，此後生意長紅。
微笑媽媽冷凍美食包
不景氣，畢業即失業嘉義市年輕女子蔡佳芬，因為愛吃母親許含笑烹煮的美味佳餚，發揮創意上網自創「微笑媽媽私房菜」
鎖定小家庭賣自家私房菜，堅持健康美味、開業半年來，月收入4萬元，她笑說「養活自己綽綽有餘。」
20歲蔡佳芳說，她是某國立高商廣告設計科畢業，但畢業即失業，在嘉義找不到合適工作，有一段時間都窩在家裡，發現許多親友常拜託母親許含笑在準備自家美食時，多煮一點分享給大家，媽媽的拿手菜招牌滷羊肉、古早味爌肉、香辣米血、蜜糖地瓜、回甘苦瓜等美食，很受歡迎。
蔡佳芬說，她靈機一動，半年前開始上網賣起「微笑媽媽私房菜」，鎖定小家庭，小包裝，不剩菜、物廉價美，職業婦女下了班只要把菜隔水加熱，5分鐘即可食用，調理非常方便，現在連住在外地的哥哥、姊姊只花5分鐘時間，就能輕鬆吃到媽媽的健康私房菜呢！
她指出，堅持用純然釀造無防腐劑醬油滷製羊肉，捨棄含大量抗生素的豬脖子，改用新鮮里肌肉做香菇肉燥，不用人工味素、化學香精，選用植物提煉的天然調味料，反正「就是要做給自家人吃」為前提，希望建立口碑。
蔡佳芳、許含笑母女為了推廣「微笑媽媽私房菜」，在嘉義市市集大街擺攤，物廉價美，立即搶購一空。
