微型創業- 台中雞排王 體育老師改承父業 接班炸翻天
愛台灣 2009/07/04
台中雞排王
雞排，也能賣兩代？
◎地址：台中市一中街20號
◎電話：(04)2223-7229，0928-316000
◎營業時間：中午11:30~晚上11:00，週二公休
一中街胖子雞排，林老闆當年從修車、堤防工程，一路轉進，靠朋友提點配方，吃遍各家改良技術，不用麵衣來增厚度，耐心鑽研火候掌控，外送再遠，每1片照樣鮮嫩、多汁香酥，單日最高來客量2000人，還榮登台中市黃金雞排王。
銷量和榮耀，促使他把兒子林宗南，從教職喚回，油鍋再熱、炸雞排再辛苦，也要一起打拼，共創兩代雞排、一脈相傳的紀錄。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱林鼎皓
「以前我在運動場，想的是怎樣破紀錄、拿獎牌；現在賣雞排，想的是怎樣讓客人更多！」一中街知名「胖子雞排」小老闆、67年次的林宗南笑稱。
他個頭很高、「漢草」很好，從小跟著老爸，從事貴族運動：打高爾夫，一路打進台中體院，打成僑泰高中體育老師。
1年前，他又接受老爸徵召，辭職回家賣雞排，至此2老3小的家族成員，全部到位，為壯大胖子雞排而努力。
「約聘的工作，我嫌它不會久長。」創始人林老闆說。事實上，他自己從修車、轉進堤防工程，常被拖欠工程款，大嘆生意難做，11年前再度改行，賣東山鴨頭、滷味，最後在雞排，找到讓人生金亮酥香的方向。
「修車，開始走下坡；東山鴨頭，從處理、備料、到收攤，要花20小時，我會累死；滷味，我們的口味沒特色。」朋友建議，不如來賣雞排，告訴他滷汁成份有蒜頭、胡椒、肉桂等，雞肉先浸再炸，剩下就靠自己摸索。
- 台中雞排王-創業加盟
確保油質 聽客心聲
開張第1天，營業額700元，連繳房租都不夠。他去買知名連鎖品牌來吃，揣摩改良，再請朋友吃，幾個月後，日營業額維持7000元，不上也不下。
剛好，附近台中商專畢業校友的男朋友，在成功嶺當連長，一次來電訂購350片雞排，他第1次炸這麼大量，興沖沖做好，大老遠載去，對方卻來電反應：「肉吃起來，太軟喔！」
「人家一講，我就有所體會！」林老闆想破頭，推測是火候問題：「油炸機溫度訂在攝氏180度，但每多放1鍋肉，溫度就降個10度、3度，我應設法讓油溫穩定在180度。」
耐心掌握火候，油炸機天天洗，確保油質。雞排、雞丁下鍋前，只沾薄薄一層粉，不裹蛋汁增加厚度，極少預炸以免肉質變乾，鮮嫩多汁吃得到，此後生意長紅。
電腦點餐 有停車位
顧客是一群最有決心的動物：他們若覺好吃，就算畢業離開一中商圈，還是會「揪團」叫外送。他最遠飆過台中市，送到烏日、大雅的中科，最大量是一次800多片的學校定單，分裝成20個紙箱，用貨車層層堆著，有夠壯觀。
一中街廝殺激烈，他的攤位擺設點，被控「妨礙逃生」，只好搬到人跡罕至的另一頭，租金大幅下滑，客人流失半年。好不容易人潮重現，大夥排隊又霸佔馬路：「汽車都貼到客人屁股，他還是不閃。」引來鄰居抗議、警察關切。
他逼不得已，只好把隔壁店面租下，給機汽車族，充當臨停車位。「月租3萬元耶！我可不是肖仔，但好停車，客人才願意來。」他這麼權衡。
「老闆，明明我先來，為什麼他的雞丁，比我的雞排快？」等候時間長，大家火氣就大，他只好用電腦點餐、號碼牌，以昭公信。
從善如流，逐步改進，小店創下單日最高來客量2000人的記錄。3年前，農委會舉辦「黃金雞排王網路票選」，他的店榮登台中市雞排王，「還是學生叫我趕快去買《蘋果日報》，我才知道。」
他每天12小時，與油鍋為伍，不問世事，至今還以為雞排王是《蘋果》選的。但畢竟肯定就是激勵，林老闆確信這是門可以光宗耀祖生意，寧可獨子不當白領，也要期許他在雞排之路，炸出好成績。
致勝大補帖
清洗油鍋-每天打烊後，雇人將油漏掉、渣濾掉，徹底清洗一遍，有助油質清澈、穩定
特選地瓜-地瓜條是自選57號黃心，炸過較鬆甜；削皮、切片後先浸冷水，以免變黑臨停車位-租下緊臨店面，裡頭放貨、冰箱，外頭給機汽車族，充當臨停車位；自認地處偏遠，好停車，客人才會來 家庭經營-有顧客表示，全家投入，比起另聘員工，讓人對品質更有信心 電腦點餐-顧客多，為避免先來後到的糾紛，用電腦點餐，發號碼牌等候 臨停車位-租下緊臨店面，裡頭放貨、冰箱，外頭給機汽車族，充當臨停車位；自認地處偏遠，好停車，客人才會來 家庭經營-有顧客表示，全家投入，比起另聘員工，讓人對品質更有信心 電腦點餐-顧客多，為避免先來後到的糾紛，用電腦點餐，發號碼牌等候
