花生系列報導→好吃的花生軟糖
愛台灣 2010/05/20今天介紹好吃的花生軟糖~賣台小正妹要帶大家去一家正宗的花生軟糖老店!!
想必大家只要一聽到老店就會馬上有興趣吧!
台南縣永康市未栽種花生，但永康市「大灣花生糖」卻遠近馳名，永康與附近台南市九家花生糖專賣店都標榜正港老店，各自創新口味，各有死忠客戶，部分店家還在網路宣傳，吸引網友採購，但是哪一家才是老店呢???
台南縣永康市-大灣名產花生糖
我要介紹的這一家店的老闆，鄭大陣自小學畢業後就跟著父親做花生糖，他說當時的花生糖裡外皆硬，牙齒不好的人根本無法吃，光復後第二年他開始在大灣廟口賣改良式的花生糖，軟的麥芽和酥脆的花生，還可絞碎作成較細顆粒的花生糖，口味更香更脆又爽口，沒幾年消費者乾脆以他的偏名稱他的花生糖。
花生粒粒分明
老闆鄭大陣毫不保留的說出他的材料與作法:
用新鮮未經曝曬或熟煮的花生仁為材料，低甜度的純麥芽糖加上台糖的砂糖，每鍋經一百分鐘爐火烹煮和攪拌，用爐灶大鐵鍋煮麥芽，其實非常容易焦掉，只有火候的控制和不斷攪拌才能防止燒焦，因此每鍋一百分鐘的烹煮過程中，還是要人力攪拌和判斷。每鍋之間的材料，絕對不能留底，否則留到下一鍋加熱，麥芽和糖馬上焦掉，整鍋的花生糖摻有焦掉的麥芽，就會使花生糖變味，之後再經過數小時的自然風乾後，再切片包裝，即是外軟內脆的可口花生糖。
鄭大陣說，以前在大灣廟口賣花生糖生意愈來愈好，供應量也漸不足，家族的親戚想學，他就順手教他們。幾年來，整個大灣廟口賣花生糖幾乎都是鄭家的人。但是長期攪拌花生和麥芽，整隻右手早已受傷無法使力，而退居大灣重畫區內自宅，由兒子鄭進丁接下花生糖的擔子。在重畫區的國光路邊賣花生糖，偏避又沒有任何招牌，每天仍見買花生糖的人潮。
煮花生的過程
吃過大灣花生糖的人很難忘懷它特殊的口味，這也使得大灣廟口每天都有買糖人潮。聽說去年曾經有一個日本人吃過花生軟糖後，找到重畫區的鄭家要訂一貨櫃，鄭家父子兩人實在無法應付而一口回拒。台北某知名食品行業者連續數年向鄭家批貨，鄭家父子無法供應愈來愈大的訂單，後來只好叫食品行業者南下住了一星期，學成後在台北自製自銷。
伴手禮盒高貴又大方
打開傳統盒裝的大灣花生糖，色澤清透的麥芽糖包裹著飽滿的花生，像是一片片散發出花生香的琥珀，而在入口時先是花生的嚼勁與紮實口感，隨之而後是麥芽糖的香在咀嚼的同時逐漸化開，稍微黏牙的口感正是來自貨真價實的麥芽糖。
