樂活茶道-木柵鐵觀音
愛台灣 2010/06/04鐵觀音是茶名同時也是茶樹品種名，在茶葉分類上屬部份發酵茶。相傳乾隆年間，安溪茶農魏
蔭將其所發現的茶樹帶回栽種，發現香味特殊遂以壓條繁殖。因喜為觀音佛祖所賜，遂將之命
名鐵觀音。
鐵觀音茶與凍頂烏龍茶及半球型包種茶之布球揉捻的流程相近，但多了 「包布焙」這項過程，
所謂「包布焙」即是除一般茶葉採集、凋萎、炒青、揉捻過程外，還需將茶用布巾包作球狀放
入炭火焙籠團揉，再經挑枝與複焙，因此製作耗時，但也使其有了獨特風味。製成的鐵觀音因
長時間炭火烘焙，炭火香與茶香之結合又稱為觀音韻，並有輕度輕醱酵產生之弱果酸香氣。
台灣地區栽種鐵觀音最早為木柵地區，現最為出名處為台北木柵及石門鄉，所產木柵鐵觀音及石
門鐵觀音已是馳名中外的好茶。但產量不多，市面上常有低價茶冒充。
木柵鐵觀音始自於大陸，雖製法與安溪鐵觀音類似，但經過百年的演變已發展出不同的特色。木
柵鐵觀音的韻味純厚，具有獨特的甘醇，以及帶一點弱果酸及桂花香。其中，以一心二葉採摘的
上等鐵觀音，茶味深具喉性及收斂性，品嘗後回味深沉，韻味久留喉間，芬芳不散。
現木柵茶園多集中在指南國小到貓空一帶，因每季鐵觀音的採收期約為十五天，採茶人手不足，為
錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所以並非木柵所產的茶品便是鐵觀音，茶友
如果想要買到鐵觀音茶樹種所製造的真正木柵鐵觀音茶，在購買前務需強調要「正欉鐵觀音」。所
謂「正欉」便是閩南話的”真正”之意，「正欉鐵觀音」便是”真正的鐵觀音”。
此外木柵茶區因位處台北市，鐵觀音種植面積並不大，加上木柵貓空地區本身便是著名的觀光茶區，
所產製的木柵驖觀音在當地都不夠販售，因此要在他處購買正欉木柵鐵觀音需特別注意品質，當然，
「正欉木柵鐵觀音」價格自然也不便宜。據熟識之當地茶農表示，好的正欉鐵觀音至少要價3~4千元
以上，茶友要是在市面上遇到售價過低的需特別注意。
*買茶去
˙六季香茶坊
地址:台北市指南路三段34巷53號-1
電話:02-29364371
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地址:台北市重慶北路二段193號
電話:02-25573506
